家常菜椿芽炖鳝丝最火爆的做法，家常菜椿芽炖鳝丝最火爆的做法窍门

椿芽炖鳝丝

椿芽炒鳝丝是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜的椿芽和鳝鱼丝，将它们分别洗净切段。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再放入鳝鱼丝翻炒至变色。然后加入椿芽段，快速翻炒均匀。接着加入适量的水、酱油、料酒和盐，大火烧开后转小火慢炖。待汤汁浓郁、鳝丝熟透时，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，香气扑鼻，深受家人喜爱。居住在宽敞明亮的家中，烹饪美食更加得心应手。无论是忙碌的工作日，还是悠闲的周末，一碗热腾腾的椿芽炖鳝丝总能带给家人满满的幸福感。

家常菜椿芽炖鳝丝醉火爆的做法

家常菜椿芽炖鳝丝的做法

所需材料：

1. 鳝鱼两条（约500克）

2. 春芽100克

3. 大蒜3瓣

4. 姜1小块

5. 干辣椒3个

6. 花椒1小勺

7. 生抽1大勺

8. 老抽1小勺

9. 料酒1大勺

10. 白糖1小勺

11. 盐适量

12. 食用油适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 鳝鱼处理干净，去头去尾，切成细丝。春芽洗净，切成小段。大蒜和姜切末，干辣椒剪成小段。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒和干辣椒段，小火炒香。

2. 加入姜末和大蒜末，继续翻炒至出香味。

3. 放入鳝鱼丝，大火翻炒至鳝鱼丝变色。

4. 倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

5. 加入春芽段，继续翻炒均匀。

6. 倒入适量的清水，水量没过食材即可。

7. 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让鳝鱼丝充分吸收汤汁。

8. 醉后加入适量的盐调味，大火收汁即可出锅。

提示和建议：

* 鳝鱼丝要切得细而均匀，这样炖煮时才能更好地入味。

* 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鳝鱼丝才能更加鲜嫩可口。

* 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

这道椿芽炖鳝丝色泽红亮，口感鲜嫩，香辣可口，是家常菜中的佼佼者。希望你能喜欢这个做法，并在家中尝试制作这道美味的菜肴！

家常菜椿芽炖鳝丝醉火爆的做法窍门

椿芽炖鳝丝是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富。以下是制作这道菜的详细步骤和窍门：

### 材料：

- 黄鳝：500克

- 春芽：200克

- 大蒜：3瓣

- 姜：1小块

- 葱：2根

- 干辣椒：适量

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 料酒：2汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

### 步骤：

1. 准备食材：

- 黄鳝去头尾，洗净后切成细丝，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

- 春芽洗净，切成段。

- 大蒜拍扁，姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。

2. 炒制：

- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入姜片、蒜瓣和干辣椒段，翻炒出香味。

- 放入黄鳝丝，大火快速翻炒至黄鳝变色，表面微焦但内部仍保持嫩滑。

3. 调味：

- 加入料酒，去腥提香。

- 倒入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，使黄鳝丝充分吸收调料的味道。

4. 炖煮：

- 加入春芽段，翻炒均匀。

- 倒入适量清水，水量以刚好没过食材为准。

- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟，直到黄鳝丝熟透且汤汁浓稠。

5. 收汁：

- 打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止粘锅，直到汤汁变得红亮且浓稠。

6. 出锅：

- 撒上葱花，关火，将椿芽鳝丝盛入盘中即可。

### 窍门：

1. 黄鳝焯水：黄鳝焯水可以去除腥味和黏液，使后续烹饪更加顺畅。

2. 快速炒制：黄鳝丝易熟，大火快炒可以保持其嫩滑的口感。

3. 适量调料：生抽和老抽的选择可以根据个人口味调整，白糖可以提鲜并增加色泽。

4. 小火慢炖：小火慢炖可以使黄鳝丝更加入味且软烂。

5. 收汁技巧：收汁时要不断翻炒，防止粘锅，同时确保汤汁浓稠红亮。

通过以上步骤和窍门，你可以做出一道色香味俱佳的椿芽炖鳝丝。

美食小吃 时间:2026-01-18 23:19:41 阅读（）