京菜鱼腩烧豆腐的传统做法，鱼腩炖豆腐的做法

京菜鱼腩烧豆腐的传统做法历史

京菜鱼腩烧豆腐，是一道深受北京人喜爱的传统名菜。其历史可追溯至清朝，当时宫廷御厨为了满足宫廷成员的口味需求，创制了这道菜肴。选用新鲜的鱼腩和嫩滑的豆腐为主料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩多汁，豆腐口感细腻。烧制过程中，融入了多种调料，使得菜肴味道醇厚，营养丰富。这道菜不仅保留了食材的原汁原味，还体现了京菜独特的烹饪技艺和风味。经过数百年的传承与发展，鱼腩烧豆腐已成为北京地区家常菜中的经典之作，深受食客们的喜爱。

京菜鱼腩烧豆腐的传统做法

京菜鱼腩烧豆腐的传统做法如下：

所需材料：

1. 鱼腩：500克

2. 豆腐：300克

3. 葱：2根

4. 姜：2片

5. 大蒜：3瓣

6. 生抽：2汤匙

7. 老抽：1汤匙

8. 料酒：2汤匙

9. 白糖：1茶匙

10. 盐：适量

11. 水淀粉：适量

12. 食用油：适量

步骤：

1. 将鱼腩切成2厘米见方的块，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟。

2. 豆腐切成1.5厘米见方的小块，用滚水焯水去腥备用。

3. 葱切段，姜切片，大蒜切末。

4. 烧热锅，加入适量的食用油，将葱段、姜片和大蒜末炒香。

5. 加入腌制好的鱼腩块，翻炒至表面微黄。

6. 倒入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使鱼腩充分吸收调料。

7. 加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮15分钟，让鱼腩熟透。

8. 将焯好水的豆腐块放入锅中，小心翻炒，让豆腐充分吸收鱼腩的汤汁。

9. 加入适量盐调味，用水淀粉勾芡，使菜肴浓稠可口。

10. 出锅前撒上葱花，即可出锅。

这道京菜鱼腩烧豆腐的传统做法既美味又营养丰富，适合家庭聚餐和朋友聚会。

鱼腩炖豆腐的做法

鱼腩炖豆腐是一道美味的家常菜，以下是其做法：

所需材料：

1. 鱼腩：500克

2. 豆腐：3块（约500克）

3. 姜：3片

4. 葱：2根

5. 料酒：适量

6. 生抽：适量

7. 老抽：少许（可选，用于调色）

8. 白糖：适量

9. 盐：适量

10. 水淀粉：适量（用于腌鱼腩和勾芡）

11. 食用油：适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 鱼腩洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 豆腐切块，姜切片，葱切段。

* 制作过程：

1. 将鱼腩放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和少量白砂糖，拌匀后腌制15分钟。

2. 将腌制好的鱼腩取出，沥干多余的腌料。

3. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，放入鱼腩，两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入姜片爆香，然后加入葱段炒香。

5. 加入适量的水，大火烧开后转小火煮5分钟，让鱼腩充分入味。

6. 将煎好的鱼腩重新放入锅中，加入豆腐块，用小火慢炖15-20分钟，直到鱼腩熟透且豆腐入味。

7. 根据个人口味，加入适量的生抽、老抽和白糖调味。

8. 用水淀粉勾个薄芡，让汤汁更加浓郁。

9. 关火，将炖好的鱼腩和豆腐盛入盘中，撒上葱花即可享用。

提示和建议：

* 煎鱼腩时要用中小火，以免煎破鱼皮。

* 豆腐在下锅前可以用厨房纸巾吸干水分，这样炖出来的豆腐口感更好。

* 勾芡时可以根据个人口味适量调整，喜欢汤汁浓稠的可以多放些水淀粉。

烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）

分量：2-3人份

希望这个食谱能帮助你做出美味的鱼腩炖豆腐！