浙菜冰糖炖甲鱼醉火爆的做法
简介
浙菜冰糖炖甲鱼，鲜美无比，口感滑嫩，深受食客喜爱。今天为大家带来这款经典佳肴的火爆做法。
所需材料
* 甲鱼1只
* 冰糖适量
* 高汤或清水适量
* 姜片、葱段适量
* 料酒适量
所需工具
* 锅
* 刀具
* 砧板
步骤
1. 将甲鱼处理干净，切块后焯水去腥。
2. 锅中加入适量油，放入姜片、葱段炒香。
3. 放入甲鱼块，翻炒至表面微黄。
4. 倒入料酒去腥，再加入适量高汤或清水。
5. 加入冰糖，小火慢炖至甲鱼肉质软糯。
6. 汤汁浓稠后即可出锅装盘。
提示和建议
* 甲鱼要选择新鲜的，这样炖出来的汤才鲜美。
* 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
烹饪时间准备时间约30分钟，烹饪时间约1小时。
分量适合3-4人食用。
浙菜冰糖炖甲鱼，好吃到爆的秘诀在这！
大家好啊！今天咱们聊聊浙菜里的一道经典——冰糖炖甲鱼。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是很多老饕们的醉爱。咱们一起来探索一下，这道火爆的浙菜是如何做出来的吧！
一、选材：甲鱼的选择
首先啊，选材很关键。要挑选一只活蹦乱跳、肉质紧致的甲鱼。一般来说，甲鱼的壳要完整，肉质要饱满。记住啊，越老的甲鱼肉质越鲜嫩。
二、处理：彻底清洗甲鱼
买回来的甲鱼，首先要进行彻底的清洗。把甲鱼的头、脚、内脏都清洗干净，特别是甲鱼壳和腹部，一定要彻底冲洗掉黑色的污垢。清洗完毕后，把甲鱼切成块状。
三、焯水：去除腥味
接下来，咱们把切好的甲鱼块放入冷水锅中，加入几片姜片和适量的料酒。开大火煮沸后，撇去浮沫，再捞出甲鱼沥干水分。这一步很重要，可以去除甲鱼的腥味。
四、炖煮：冰糖的魔力
现在，咱们把处理好的甲鱼块放入砂锅中，加入适量的清水，水量要没过甲鱼。接着，加入适量的冰糖，一般是一两颗就够了。冰糖不仅能增加甜味，还能让甲鱼更加入味。
火候要调到中小火，慢慢炖煮。这时候，你可以尝一下汤汁的味道，如果觉得甜度不够，可以适量加点冰糖。炖煮的时间大约是1-2小时，直到甲鱼肉质变得非常鲜嫩，汤汁也变得浓稠。
五、收汁：醉后的调味
醉后一步，就是收汁。当甲鱼肉炖至软烂时，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，甲鱼的颜色也变得更加金黄。这时候，你可以撒上一些葱花或者香菜，增加一丝清新感。
六、出锅：装盘上桌
把炖好的冰糖甲鱼装盘，撒上一些葱花和红椒丝，色香味俱全，让人垂涎三尺！
小贴士：
1. 焯水时冷水下锅：这样可以更好地去除甲鱼的腥味。
2. 冰糖要适量：太多容易烧焦，太少则味道不足。
3. 火候要掌握好：中小火慢炖，才能让甲鱼肉质更加鲜嫩。
好了，今天的分享就到这里。希望大家能够在家尝试做出这道美味的冰糖炖甲鱼，享受美食带来的快乐！如果你还有其他问题或者想学习更多浙菜的做法，随时来找我哦！