苏菜无锡酱排骨的做法
无锡酱排骨是苏菜中的经典，以无锡当地独特的猪排腌制而成。以下是简易做法
原料猪仔排骨、葱姜蒜、细砂糖、生抽、老抽、黄酒、清水。
步骤
1. 将排骨洗净，加入葱姜蒜和砂糖，腌制半小时。
2. 热锅凉油，下排骨煎至两面金黄。
3. 加入黄酒去腥，再加入生抽、老抽调色。
4. 倒入足够清水，大火烧开后转小火慢炖。
5. 炖至肉质酥烂，汤汁浓稠即可出锅。
提示腌制排骨时，糖与水的比例约为1:10，这样酱汁更加甜而不腻。炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
无锡酱排骨色泽红亮，味道鲜美，是苏菜中的佳肴。掌握好这些关键步骤，你也能在家轻松做出美味的无锡酱排骨！
苏菜无锡酱排骨的做法
简介：
无锡酱排骨是江苏无锡地区的一道传统名菜，属于苏菜系。它选用猪肋排烹制而成，色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。下面，我将详细介绍这道美食的制作方法。
所需材料：
1. 猪肋排：500克
2. 生姜：适量
3. 大葱：适量
4. 料酒：适量
5. 冰糖：适量
6. 酱油：适量
7. 水淀粉：适量
8. 白糖：适量
9. 食用油：适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 猪肋排洗净，切成适口大小的块。
2. 生姜切片，大葱切段。
* 制作过程：
1. 将肋排放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
2. 锅中加入适量食用油，烧至五成热时放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化并呈金黄色，即得到糖色。
3. 倒入焯过水的肋排，快速翻炒上色。
4. 加入姜片、大葱段和适量酱油，继续翻炒均匀。
5. 加入适量清水没过食材，大火煮开后转小火焖煮约30分钟，直至排骨变得酥烂。
6. 调入适量盐和白糖调味，醉后用水淀粉勾芡，使酱汁更加浓郁。
7. 关火，将无锡酱排骨盛入盘中即可享用。
提示和建议：
1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味和增加风味。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能更加酥烂入味。
3. 勾芡前可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味适当调整盐和糖的用量。
烹饪时间：约1小时
分量：2-3人份
通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道美味的无锡酱排骨了。希望你在烹饪的过程中享受乐趣，并达到你的饮食目标。
