湘菜君山银针鸡片做法
君山银针鸡片，一道源自湖南的传统名菜。其选料精细，制作讲究。
精选肉质鲜嫩的鸡肉，切成薄如纸片的片状。接着，将鸡肉片用料酒、盐、姜葱等调料腌制入味，以提升口感。
然后，将腌制好的鸡片放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。此时，准备一锅调有蛋清、淀粉和香油的汤汁，将焯熟的鸡片倒入锅中，快速划散，使鸡片均匀裹上汤汁。
撒上君山银针茶，利用茶香和汤汁的浓郁，提升鸡片的口感和风味。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，茶香四溢，是湘菜中的一道经典佳肴。
制作时需注意火候控制，确保鸡片熟透且保持嫩滑口感。此外，君山银针茶的用量也要适中，以免影响整体味道。
湘菜君山银针鸡片的正确做法
在湖南的美食版图中，君山银针鸡片以其独特的风味和精湛的制作工艺而广受推崇。今天，我将为大家详细介绍这道传统湘菜的正确做法，让您在家中也能品尝到正宗的湘味。
一、准备食材
要做好一道地道的君山银针鸡片，首先需要准备以下食材：
* 鸡胸肉 300克
* 君山银针茶 5克
* 姜 10克
* 蒜 10克
* 干辣椒 10克
* 花椒 5克
* 盐 适量
* 白胡椒粉 适量
* 生抽 适量
* 料酒 适量
* 淀粉 适量
* 鸡蛋 1个
二、制作步骤
1. 鸡肉处理
将鸡胸肉洗净，切成薄片，放入碗中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。然后打入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀，使鸡肉片裹上一层蛋液。
2. 茶叶准备
君山银针茶需要提前用温水泡发，大约需要5-10分钟。泡发后的茶叶会释放出独特的香气，为菜肴增添风味。
3. 炸鸡片
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的鸡肉片逐片放入锅中，中火炸至金黄酥脆。炸好的鸡肉片捞出沥油。
4. 炒制
锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火炒出香味。然后加入泡发好的君山银针茶，翻炒均匀。接着将炸好的鸡肉片重新倒入锅中，快速翻炒，使鸡肉片充分吸收茶叶的香气。
5. 调味
加入适量的盐调味，根据个人口味可以适量加入一些白糖来提鲜。翻炒均匀后，醉后撒上葱花即可出锅。
三、注意事项
* 鸡肉片要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。
* 炸鸡肉片时油温不要过高，以免外焦里生。
* 君山银针茶的用量可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢茶叶的味道可以适量减少。
通过以上步骤，一道地道的君山银针鸡片就制作完成了。这道菜融合了君山银针茶的清香和鸡肉的鲜美，是湖南地区非常受欢迎的一道家常菜。希望大家都能尝试在家制作这道美味佳肴！
