上海小吃：上海扁豆糕

上海扁豆糕是一道传统甜点，口感软糯，香甜可口。制作时，先将扁豆磨成粉，加入糖和鸡蛋，搅拌均匀后上笼蒸熟。待糕体完全凝固后，取出晾凉，切成小块。食用时，可撒上些许白糖或搭配茶水，味道更佳。制作过程中需注意，扁豆要提前浸泡，以便更容易煮熟。蒸制时间也要掌握好，以免糕体过软或过硬。此外，扁豆糕的口感和味道会随着天气的变化而有所差异，因此在不同季节制作时，可适当调整糖和水的比例，以获得醉佳口感。

总之，上海扁豆糕的制作过程虽然简单，但只要掌握好技巧，就能品尝到这道美味的传统甜品。

上海小吃上海扁豆糕的正确做法

上海小吃中的上海扁豆糕，也被称为“茯苓糕”，其做法如下：

所需材料：

1. 猪板油100克

2. 白扁豆500克

3. 木耳、金针菇各50克（水发）

4. 茯苓粉200克

5. 白糖250克

6. 香油少许

所需工具：

1. 锅

2. 搅拌器

3. 刀具

4. 厨房用具（如砧板、刀等）

步骤：

* 前期准备：

1. 将白扁豆用清水浸泡，至水变清澈，捞出沥干。

2. 将猪板油洗净，切成小块。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量清水，放入切好的猪板油，小火慢慢熬制，直到猪板油完全融化成油状，这一步主要是为了提取猪板油的香气。

2. 加入白扁豆和适量的清水，用搅拌器搅拌均匀，确保扁豆能够充分吸收水分。

3. 将搅拌好的扁豆浆倒入砂锅内，用中小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，防止粘底。当扁豆浆变得浓稠时，加入白糖继续搅拌，直到糖完全溶解。

4. 将煮好的扁豆浆倒入容器中，静置一段时间，让扁豆糕凝固成型。

5. 取出凝固后的扁豆糕，切成小块。

6. 将切好的扁豆糕放入蒸锅中，大火蒸熟。

7. 蒸熟的扁豆糕取出晾凉，然后刷上一层香油，即可食用。

提示和建议：

1. 炖煮扁豆浆时，要注意火候，避免烧焦。

2. 打碎扁豆时，尽量保持均匀，这样做出来的糕才会口感细腻。

3. 蒸制时间根据扁豆糕的大小和厚度适当调整。

烹饪时间：约需40分钟（包括前期准备和烹饪时间）。

分量：此菜谱可做4-6块扁豆糕，适合2-3人食用。

按照上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味的上海扁豆糕了！

扁豆糕的传统做法山东

扁豆糕是山东地区的一种传统糕点，其做法如下：

### 扁豆糕（山东）

#### 原料：

- 扁豆：500克

- 糯米粉：200克

- 粳米粉：100克

- 白糖：150克

- 水：适量

- 香油：适量

#### 步骤：

1. 准备材料：

- 将扁豆洗净，浸泡一晚，然后沥干水分。

- 将糯米粉、粳米粉混合均匀。

2. 煮制扁豆：

- 在锅中加入适量的水，放入扁豆，用小火煮至扁豆熟烂，捣成泥状。

3. 调味：

- 将煮好的扁豆泥放入碗中，加入白糖和香油，搅拌均匀。

4. 制作糕糊：

- 将糯米粉和粳米粉混合后，慢慢加入煮扁豆的水，边加边搅拌，直到形成无颗粒的糊状。

5. 蒸制：

- 将调好的扁豆泥倒入糕糊中，搅拌均匀。

- 将混合好的糕糊倒入蒸盘中，抹平表面。

- 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至熟透。

6. 冷却成型：

- 蒸好的扁豆糕取出放凉，切成方块即可食用。

#### 注意事项：

- 扁豆需要提前浸泡，以便更容易煮熟。

- 煮扁豆时火候要小，以免糊底。

- 蒸制时间根据蒸盘的大小和蒸锅的火力适当调整。

- 可以根据个人口味添加适量的红糖或蜂蜜。

这样，一道传统的山东扁豆糕就完成了。你可以将其作为下午茶的小点心，或者搭配茶水一起享用。