川菜豆瓣俐子

豆瓣俐子是一道色香味俱佳的川菜。简单制作，轻松享受。选用嫩猪肉切丝，用料酒、生抽腌制入味。然后，热锅凉油，下入豆瓣酱炒出红油。接着，加入葱姜蒜爆香，再放入肉丝翻炒至变色。加入黄瓜丝、豆芽等蔬菜，快速翻炒均匀，即可出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，豆瓣酱的咸香与蔬菜的清爽相得益彰，非常适合家常享用。简单几步，就能品味到川菜的魅力，快来试试吧！

川菜豆瓣俐子好吃又简单的做法

川菜豆瓣俐子（茄子）的做法

所需材料：

1. 茄子：2根

2. 豆瓣酱：适量

3. 葱：1根

4. 姜：1小块

5. 大蒜：3-4瓣

6. 干辣椒：适量（根据口味调整）

7. 花椒：少许

8. 生抽：1大勺

9. 老抽：1小勺

10. 白糖：1小勺

11. 水淀粉：适量（用于拌茄子，使颜色更亮）

12. 食用油：适量

制作步骤：

1. 茄子处理：

- 茄子洗净，切成约5厘米长的段，然后放入清水中浸泡10分钟，以去除部分涩味。

- 把茄子捞出沥干水分，放在蒸盘上，蒸至软烂（约5-7分钟），取出备用。

2. 调料准备：

- 葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

- 准备好豆瓣酱、生抽、老抽、白糖和水淀粉。

3. 炒制豆瓣汁：

- 热锅凉油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

- 加入葱姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，中火炒出红油。

- 倒入适量的清水或高汤，加入生抽、老抽和白糖调味，大火烧开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗入汤汁中。

4. 炖煮茄子：

- 将蒸好的茄子沥干水分，摆放在盘中。

- 将炖好的豆瓣汁倒入装有茄子的盘中，小心翻炒均匀，让茄子充分吸收豆瓣汁的味道。

- 用适量水淀粉勾芡，使菜肴的汤汁更加浓稠亮丽。

5. 出锅装盘：

- 将做好的豆瓣俐子盛入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

小贴士：

- 茄子蒸好后可以用手撕成条状，这样更容易入味。

- 炒豆瓣酱时要用小火慢慢炒出红油，以免糊锅。

- 勾芡前尝一下汤汁的味道，根据口味适当调整盐度。

- 这道菜可以搭配一些清淡的素菜或米饭食用，口感更佳。

川菜豆瓣俐子好吃又简单的做法图片

很遗憾，我无法直接提供图片给您，但我可以为您提供川菜豆瓣俐子的详细做法步骤，以便您能够在家尝试制作：

豆瓣俐子

简介：

豆瓣俐子是一道经典的川菜，以其独特的麻辣口味和鲜香嫩滑的口感而广受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配豆瓣酱、花椒等调料，经过红烧烹制而成。

所需材料：

1. 猪肉：300克

2. 豆瓣酱：2大勺

3. 干辣椒：适量

4. 花椒：适量

5. 姜：适量

6. 蒜：适量

7. 青蒜或葱：适量

8. 生抽：适量

9. 老抽：适量

10. 白糖：适量

11. 水淀粉：适量

12. 食用油：适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 猪肉切成薄片，放入碗中加入适量的盐、料酒和水淀粉拌匀，腌制10分钟。

2. 蒜瓣和姜切片，干辣椒剪成小段，青蒜或葱切段备用。

* 制作过程：

1. 锅中加入适量的食用油，烧至七成热时下入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。

2. 锅中留底油，加入豆瓣酱、干辣椒段、花椒粒、姜片和蒜片，用小火炒出红油。

3. 加入适量的水，放入炒好的猪肉片，加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。

4. 当猪肉炖至软烂时，加入青蒜或葱段，翻炒均匀，醉后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

提示和建议：

* 炒猪肉时火候要快，以保持肉质的嫩滑。

* 豆瓣酱和辣椒的用量可以根据个人口味适量调整。

* 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

希望这些信息对您有所帮助！祝您制作成功，享受美食！