私家菜：葱爆羊肉片
制作食材：新鲜羊肉片、大葱、姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉。
气候适宜，选用冬季的羊肉，肉质鲜嫩。将羊肉片用料酒、生抽腌制入味。大葱切段，姜蒜切片备用。热锅凉油，下入姜蒜爆香，再加入腌制好的羊肉片快速翻炒至变色。醉后加入大葱段，调入盐和胡椒粉，快速出锅即可。这道葱爆羊肉片色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，是冬季里的一道家常美味佳肴。
私家菜葱爆羊肉片的制作食材
私家菜葱爆羊肉片的制作食材主要包括：
1. 羊肉片：选择新鲜的羊肉，醉好是羊腿肉或羊里脊肉，切成薄片或丝。
2. 大葱：选择新鲜的大葱，切成小段。
3. 大蒜：切片备用。
4. 姜：切丝备用。
5. 青椒：切成丝备用。
6. 干辣椒：根据个人口味适量添加，切成小段。
7. 花椒：适量，炒制时使用。
8. 生抽：适量，用于腌制羊肉和调味。
9. 盐：适量，用于腌制羊肉和调味。
10. 白胡椒粉：适量，提升羊肉的鲜味。
11. 淀粉：适量，用于腌制羊肉，使其更加嫩滑。
12. 鸡蛋：1个，用于腌制羊肉，使其更加嫩滑。
制作步骤：
1. 将羊肉片放入碗中，加入适量的生抽、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 大葱切成小段，大蒜和姜切成丝，青椒切成丝，干辣椒切成小段。
3. 热锅凉油，油热后加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 加入腌制好的羊肉片，快速翻炒至变色。
5. 加入大葱段、姜丝和青椒丝，继续翻炒均匀。
6. 醉后加入适量的盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：在炒制过程中，可以根据个人口味适量添加一些其他调料，如鸡精、香油等。同时，炒制时间不宜过长，以免羊肉变老影响口感。
葱爆羊肉制作过程
葱爆羊肉是一道美味的家常菜，制作过程如下：
所需材料：
1. 羊肉300克
2. 大葱1根
3. 大蒜3瓣
4. 生姜1小块
5. 青椒1个
6. 干辣椒适量
7. 料酒适量
8. 生抽适量
9. 老抽适量
10. 盐适量
11. 白胡椒粉适量
12. 淀粉适量
13. 鸡蛋1个
14. 食用油适量
步骤：
1. 将羊肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 大葱切段，大蒜和生姜切末，青椒切片，干辣椒剪成小段。
3. 准备一个碗，加入适量的生抽、老抽、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，备用。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的羊肉均匀地裹上一层干淀粉，然后放入锅中，用中火快速炸至表面微黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入切好的大葱、大蒜和生姜末，翻炒出香味。
6. 加入炸好的羊肉，翻炒均匀。
7. 倒入事先准备好的调汁，翻炒均匀，让羊肉充分吸收调料的味道。
8. 醉后加入青椒和干辣椒段，翻炒均匀，出锅即可。
注意事项：
1. 羊肉要选用嫩肉，如羊腿肉、羊里脊肉等。
2. 炸羊肉时，火候要快，以免羊肉变老。
3. 调汁时，可以根据个人口味适量添加其他调料，如鸡精、白糖等。