乳扇萨其马经典做法底蕴
乳扇萨其马，云南传统小吃中的瑰宝。其精髓在于选材与工艺的完美结合。精选优质糯米粉与新鲜牛奶制作成乳扇，口感细腻软糯。将萨其马饼干与乳扇搭配，既保留了饼干的酥脆，又增添了乳扇的香甜。在炸制过程中，火候的掌握尤为关键，使萨其马外酥里嫩，乳扇的奶香四溢。搭配上特制的糖霜，一碗地道的乳扇萨其马便呈现在眼前。这道小吃不仅味道独特，更是云南人民对美食的热爱与传承，承载着云南的饮食文化底蕴。
云南小吃乳扇萨其马经典做法
乳扇萨其马是一道经典的云南小吃，其特点是酥脆可口、层次丰富。以下是乳扇萨其马的详细做法：
### 原料：
- 乳扇（云南特产，一种用牛奶制成的糕点）：适量
- 糖粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 黄油：适量
- 盐：适量
### 步骤：
#### 1. 准备材料
- 将乳扇切成小块。
- 鸡蛋打入碗中，加入适量的糖粉，搅拌均匀。
- 面粉过筛，加入适量的盐，搅拌均匀。
#### 2. 制作面团
- 将黄油融化后，加入面粉和适量的糖粉，搅拌均匀，直到形成面团。
- 将面团分成若干小份，揉成球状，盖上保鲜膜放置一段时间。
#### 3. 制作乳扇馅料
- 将切好的乳扇块放入搅拌机中，加入适量的牛奶（或水），打成泥状。
- 如果喜欢更加细腻的口感，可以将乳扇泥放入锅中，小火慢慢熬煮，边熬边搅拌，直到变得浓稠。
#### 4. 制作萨其马皮
- 将面团分成若干小份，用手掌压扁，成为薄片状。
- 将薄片放在烤盘上，刷上一层薄薄的黄油。
#### 5. 组合
- 在刷了黄油的薄片上，均匀地铺上乳扇馅料。
- 将另一张薄面皮覆盖在馅料上，轻轻按压，使其与馅料紧密结合。
- 使用刀将萨其马切成小块，注意不要切断。
#### 6. 烘烤
- 将切好的萨其马放入预热好的烤箱中，以中火烘烤，直到表面金黄酥脆。
- 注意观察，避免烤焦。
#### 7. 晾凉
- 将烤好的萨其马取出，放置在烤架上晾凉，使其变得更加酥脆。
### 小贴士：
- 乳扇的质地较为细腻，打成泥状后需要尽快使用，以免变质。
- 面团的软硬程度会影响萨其马的口感，过软则容易破碎，过硬则不易成型。
- 烘烤时要注意火候，避免烤焦。
这样制作出来的乳扇萨其马，酥脆可口，层次丰富，是云南地区的经典小吃之一。希望你能喜欢！
乳扇萨其马制作方法
乳扇萨其马的制作方法如下：
### 原料
糯米粉、面粉、白糖、猪油、豆沙馅、黑芝麻。
### 制作步骤
1. 将糯米粉、面粉混合均匀，加入适量的白糖和猪油，搅拌成无颗粒的面团。
2. 将面团分成若干小剂子，用手掌搓圆。
3. 取一面剂子，用手掌压扁，然后包入豆沙馅，收口捏紧朝下放置。
4. 将包好的豆沙馅团放入冰箱冷藏半小时左右，使其口感更加细腻。
5. 取出冷藏好的豆沙馅团，用手掌将其压扁，然后用擀面杖擀成薄片状。
6. 将擀好的豆沙薄片切成小块，每块都包裹一小块糯米面团，使其形状更加饱满。
7. 将包裹好的乳扇萨其马放入热油中炸至金黄色即可捞出沥油。
8. 醉后撒上黑芝麻点缀即可食用。
### 注意事项
1. 炸制时油温不宜过高，以免炸糊影响口感和质量。
2. 豆沙馅的含水量应适中，不宜过多或过少，以保证炸制出来的乳扇萨其马口感细腻。
3. 面团和糯米粉的比例要适当，以保证炸制出来的乳扇萨其马外酥里嫩、口感丰富。
此外，在制作过程中还可以根据个人口味进行适当调整，比如添加一些果仁碎或者巧克力豆等食材来增加风味和口感。
请注意，乳扇萨其马属于高热量食品，制作与食用时请适量。