苏菜水晶肴蹄经典做法
水晶肴蹄，作为江苏菜中的经典佳肴，以其晶莹剔透、口感滑嫩而著称。以下是其经典做法
原料猪前蹄、高汤、葱姜、盐、糖、料酒等。
步骤
1. 猪前蹄洗净，斩成适当大小的块，放入锅中加水煮沸后撇去浮沫。
2. 加入葱姜、料酒，转小火炖煮至猪蹄软烂。
3. 捞出猪蹄，放入冰水中浸泡片刻，使表皮紧致。
4. 取出猪蹄，整齐码放在盘中。
5. 锅中加入高汤，加盐、糖调味，煮沸后倒入盛有猪蹄的盘中。
6. 上蒸笼蒸制一段时间，使肴蹄更加入味。
7. 取出蒸好的水晶肴蹄，撒上葱花点缀即可享用。
制作时需注意火候控制，确保猪蹄炖煮至软烂且不失嚼劲。水晶肴蹄的晶莹剔透与鲜美的口感相得益彰，是江苏菜中的一道不可多得的佳肴。
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