花椒扣肉的正宗做法

花椒扣肉的正宗做法

花椒扣肉是一道色香味俱佳的传统川菜。选用五花肉、花椒、八角、桂皮等调料，经过煮、炸、蒸等多道工序，醉终制成口感酥烂、香气扑鼻的美味。

将五花肉洗净，煮至半熟后捞出，沥干水分。然后，锅中放入花椒、八角、桂皮等香料，炒香后加入五花肉翻炒，使五花肉均匀裹上香料。接着，加入适量的酱油、糖和料酒，继续翻炒至肉上色。

将炒好的五花肉放入碗中，整齐码放，上蒸锅蒸熟。待五花肉蒸至软烂时，取出倒扣在盘中，撒上葱花和花椒粉即可。

制作时需注意火候的控制，避免过火导致肉质过硬，或过生影响口感。此外，花椒的用量也要适中，以免影响菜肴的原有风味。

花椒扣肉是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香而著称。以下是其正宗的做法：

材料：

- 猪五花肉 500克

- 花椒 20克

- 干辣椒 20克

- 生姜 30克

- 大葱 2根

- 料酒 20毫升

- 老抽 15毫升

- 生抽 15毫升

- 白糖 10克

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 五花肉洗净，切成约2厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出肉块，用水冲洗干净，沥干水分。

2. 锅中加入少许油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味，注意不要炒糊。

3. 加入切好的生姜片和大葱段，翻炒出香味。

4. 将焯过水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让肉块表面裹上花椒和干辣椒的香味。

5. 倒入老抽、生抽和白糖，翻炒均匀，让肉块上色并吸收调料。

6. 加入适量的清水，水量刚好没过肉块，大火煮开后转小火炖煮约40分钟至肉质软烂。

7. 待肉块炖至可用筷子轻松扎透时，加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后继续炖煮几分钟，让调料充分渗透进肉中。

8. 将炖好的花椒扣肉盛出，撒上葱花点缀即可享用。

提示：

- 炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

- 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

花椒扣肉的关键在于花椒的麻味和辣椒的辣味相互衬托，使得整道菜肴风味独特，麻辣鲜香。