浙菜宁式鳝糊好吃又简单的做法

浙菜宁式鳝糊好吃又简单的家常美味

宁式鳝糊，作为浙江宁波的一道传统名菜，以其独特的口感和简单的制作方法深受人们喜爱。这道菜以黄鳝为主料，辅以鸡蛋、豆芽等配料，经过精心烹制，味道鲜美，营养丰富。

制作过程极为简单，只需将鳝鱼切段，用开水焯熟去血水，然后热油锅，放入蒜末、姜末爆香，加入鳝段翻炒至熟，再倒入打散的鸡蛋液，快速搅拌使鸡蛋均匀裹在鳝段上。加入豆芽、葱花等配料，撒上盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可出锅。

宁式鳝糊的独特之处在于其选材和调味。选用新鲜的黄鳝，确保肉质鲜嫩；而简单的调味则突出了鳝鱼本身的鲜美。这道菜不仅好吃，而且制作简便，非常适合家常享用。无论是作为正餐还是晚餐后的小吃，宁式鳝糊都能为您带来满满的幸福感。

浙菜宁式鳝糊好吃又简单的做法

浙菜宁式鳝糊好吃又简单的做法

在浙江菜系中，鳝糊是一道经典且美味的菜肴。今天，我将为大家分享一种简单又美味的宁式鳝糊做法，让你在家也能轻松做出这道地道的浙江美食。

所需材料

- 鳝鱼（或黄鳝）：500克

- 大葱：1根

- 姜：2片

- 蒜：3瓣

- 干香菇：5朵

- 豆腐皮：1张

- 鸡蛋：2个

- 生粉：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

步骤

一、准备食材

1. 鳝鱼处理：

- 将鳝鱼去头去尾，去骨切片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。

- 大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干香菇提前泡发。

2. 豆腐皮处理：

- 豆腐皮切成小块，用温水泡软备用。

二、制作鳝糊

1. 打蛋糊：

- 将鸡蛋打入碗中，加入适量的生粉，搅拌均匀。

2. 炒鳝糊：

- 热锅凉油，油温五成热时，将腌制好的鳝鱼片裹上鸡蛋糊，下油锅炸至金黄捞出沥油。

3. 炒香调料：

- 锅中留底油，放入姜片、蒜末和干香菇，翻炒出香味。

4. 调味炖煮：

- 加入适量的清水，放入炸好的鳝鱼片，小火慢炖10分钟。

- 加入大葱段，继续炖煮5分钟。

5. 加入豆腐皮：

- 将泡软的豆腐皮切成小块，加入锅中，继续炖煮5分钟。

6. 调味出锅：

- 醉后加入盐、鸡精调味，炖煮均匀后即可出锅装盘。

小贴士

1. 鳝鱼的处理：鳝鱼切片后要用料酒、盐和白胡椒粉腌制，这样可以去除腥味，使菜肴更加鲜美。

2. 鸡蛋糊的打发：鸡蛋糊要打得细腻，这样可以使鳝鱼片裹得更均匀，口感更好。

3. 火候控制：炸鳝鱼片时要用小火，防止外焦里生；炖煮时也要用小火，慢慢炖煮才能使鳝鱼更加入味。

结语

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道简单又美味的宁式鳝糊了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。希望这篇文章对你有所帮助，祝你烹饪愉快！

参考文献

- [宁式鳝糊的做法]()

- [浙江菜谱]()

- [如何制作美味的鳝糊]()

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希望这篇文章对你有帮助！如果你有任何问题或需要进一步的指导，请随时告诉我。