清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是粤菜中的经典之作，选用新鲜鲈鱼为主料，搭配姜丝、葱段等调料，蒸制而成。鱼身两面铺满姜丝，淋上热油和豉油，再撒上葱花和红椒丝，色彩鲜艳，口感鲜美。清蒸保留了鱼肉的原汁原味，清淡而不失营养，是夏日里不可多得的健康佳肴。此外，粤菜讲究炖煮烹炸的火候与时间，每一道菜品都凝聚着厨师的匠心独运。这道清蒸鲈鱼，既简单易做，又体现了粤菜的精髓所在。
粤菜做法
粤菜，又称广东菜或广菜，是中国八大菜系之一，以其烹饪技艺精细、口味清淡、色香味俱佳而著称。以下是一些常见的粤菜做法：
1. 白切鸡：
- 原料：土鸡、盐、胡椒粉。
- 做法：
1. 土鸡洗净，放入锅中，加入足够的水和盐，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约15分钟。
2. 关火后，将鸡取出浸入冰水中几分钟，使皮紧致，然后切成块状。
3. 搭配蘸料（姜蓉、葱花、盐、酱油等）食用。
2. 烧鹅：
- 原料：鹅肉、蜂蜜、生抽、老抽、五香粉、姜片、蒜末、料酒。
- 做法：
1. 鹅肉洗净，用五香粉、姜片、蒜末腌制30分钟。
2. 热锅凉油，放入蜂蜜炒至红色，加入腌制好的鹅肉翻煎至两面微黄。
3. 加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末，加入适量清水，大火煮沸后转小火焖煮45分钟至1小时。
4. 收汁后即可出锅装盘。
3. 清蒸鱼：
- 原料：鱼、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油、盐。
- 做法：
1. 鱼处理干净，在鱼身上划几刀，然后将姜片和葱段铺在鱼身上。
2. 锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。
3. 取出鱼，撒上盐、料酒，淋上蒸鱼豉油，再放上姜片和葱段。
4. 热锅凉油，将热油浇在鱼身上即可。
4. 虾饺：
- 原料：鲜虾、猪肉、饺子皮、姜末、葱花、盐、酱油、料酒、香油。
- 做法：
1. 鲜虾去壳去虾线，剁成虾蓉；猪肉剁成肉馅，加入姜末、葱花、盐、酱油、料酒、香油搅拌均匀。
2. 取一张饺子皮，放入适量肉馅，捏紧边缘。
3. 蒸锅中加水烧开，将饺子放入蒸盘中，大火蒸8-10分钟。
4. 取出饺子，沥干水分，搭配醋、酱油等调料食用。
以上是一些常见的粤菜做法，当然粤菜还有很多其他美味的菜肴，可以根据个人口味进行尝试和创新。
豉汁蒸凤爪的粤菜做法
豉汁蒸凤爪的粤菜做法如下：
所需材料：
1. 鸡爪 500g
2. 豉汁 适量
3. 姜 适量
4. 蒜 适量
5. 生抽酱油 适量
6. 老抽酱油 适量
7. 细砂糖 适量
8. 盐 适量
步骤：
1. 将鸡爪洗净，剪去指甲。
2. 在鸡爪中加入适量的盐，腌制10分钟。
3. 姜、蒜剁成末，与豉汁混合均匀，制成酱汁。
4. 将腌制好的鸡爪放入盘中，倒入酱汁，确保每个鸡爪都裹上酱汁。
5. 将裹好酱汁的鸡爪放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟，直到鸡爪熟透变软。
6. 取出蒸好的鸡爪，撒上适量的生抽酱油和老抽酱油，拌匀即可食用。
注意事项：
1. 鸡爪要选择新鲜的，这样蒸出来的凤爪才会更好吃。
2. 豉汁的用量可以根据个人口味适当调整。
3. 蒸制时间根据鸡爪的大小和蒸锅的火力适当调整，避免蒸过头导致口感不佳。
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