山西菜过油肉的做法
过油肉是山西地区经典家常菜，选材并处理猪肉，切成薄片，加入蛋清、淀粉抓匀。热锅凉油，下肉片炸至金黄，捞出控油。锅中留底油，下葱姜蒜爆香，加入甜面酱炒出香味，再加入炸好的肉片，翻炒均匀。加入青椒、木耳等蔬菜，快速翻炒即可出锅。
制作时需注意火候控制，以中火炸肉，低温炒制调料，保持菜肴原汁原味。此外，选用猪里脊肉醉佳，口感更佳。过油肉色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美，是家常菜中的经典之作。
做这道菜不仅锻炼了烹饪技巧，还感受到了山西美食的魅力。快来试试吧，让家人朋友也品尝这道地道的山西美食！
山西菜过油肉：外酥里嫩，美味得让人想笑！
各位美食爱好者，今天我要给大家介绍一道令人垂涎三尺的山西传统名菜——过油肉！别看它名字简单，里面可藏着不少“乾坤”哦！咱们这就来揭开这道菜的神秘面纱，看看它是如何在厨房里“变身”的。
一、选材：精挑细选，只为那一口美味
咱们得选用上好的猪肉。这猪肉得是五花肉，肥瘦相间，就像是大自然的调色板，红烧时色泽红亮诱人。记住，这可不是随便什么五花肉都能上的，必须是那种肥瘦均匀、口感鲜嫩的。
二、腌制：调味料里藏乾坤
接下来就是腌制这一步了。咱们得往五花肉里加入适量的盐、酱油、料酒、姜片等调料，用手抓匀，让每一块肉都充分吸收这些味道。这一步可是关键，就像给五花肉穿上了一件华丽的外衣，让它更加美味可口。
三、上油：油炸出金黄外衣
腌制好的五花肉沥干水分，就可以开始炸制了。锅里倒上足够的油，油温热到七成热时，下入五花肉，小火慢炸。当五花肉两面金黄酥脆时，就可以捞出来了。这一步就像是给五花肉做了一次华丽的变身，让它从里到外都散发着诱人的香气。
四、炖煮：软烂入味，回味无穷
醉后一步就是炖煮了。把炸好的五花肉和葱段、姜片一起放入锅中，加入适量的水、酱油、糖等调料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的过程中，五花肉的肉质变得更加软烂，味道也更加入味。当醉后一口汤汁被吸干时，这道美味的过油肉就完成了。
用户好评：
1. 李先生：第一次尝试过油肉，没想到味道这么棒！外酥里嫩，入口即化，真是太惊艳了！
2. 张女士：这盘过油肉让我想起了小时候妈妈做的味道，那种温暖和亲切感瞬间涌上心头。
3. 王小姐：过油肉真是厨房里的“魔术”，看着油腻的五花肉在油中翻滚，醉后变成了一道色香味俱佳的佳肴。
好评理由：
1. 味道美妙：过油肉的味道真的是无法用言语来形容，外酥里嫩，入口即化，让人回味无穷。
2. 制作简便：虽然步骤稍微复杂一些，但只要按照步骤来，新手也能轻松上手。
3. 营养丰富：五花肉本身就富含蛋白质和多种微量元素，经过油炸和炖煮后，这些营养成分得到了更好的保留。
好了，今天的分享就到这里啦！如果你也想尝试一下这道美味的山西菜过油肉，不妨动手试试吧！相信我，你一定会爱上它的！