鲁菜羊肚菌炖鸡经典做法，鲁菜羊肚菌炖鸡经典做法窍门

鲁菜羊肚菌炖鸡

鲁菜中的羊肚菌炖鸡，鲜香满溢。精选上等羊肚菌与肉质鲜嫩的鸡肉，搭配精心熬制的汤汁，每一口都是满满的幸福感。火候掌握得恰到好处，鸡肉酥烂入味，羊肚菌则保持其独特的口感和香气。炖煮过程中，鸡肉的油脂与羊肚菌的鲜美相互交融，产生令人陶醉的味道。此外，鲁菜讲究色香味俱佳，这道炖鸡不仅味道出众，摆盘也极为精美，让人垂涎欲滴。烹制此菜时，更需一颗匠心，方能品味出鲁菜的深厚底蕴与独特魅力。

鲁菜羊肚菌炖鸡经典做法

鲁菜羊肚菌炖鸡的经典做法如下：

所需食材：

1. 羊肚菌：适量

2. 鸡肉：适量（根据个人口味选择）

3. 姜片：适量

4. 葱段：适量

5. 料酒：适量

6. 生抽：适量

7. 盐：适量

8. 白胡椒粉：适量

步骤：

1. 将羊肚菌提前用温水泡发，待羊肚菌充分吸水膨胀后，用手撕成小块备用。

2. 将鸡肉洗净，切成适当大小的块状，然后用料酒、生抽腌制10-15分钟，以去除腥味。

3. 烧一锅热水，将泡发好的羊肚菌放入锅中焯水，捞出备用。这样可以去除羊肚菌的杂质和腥味。

4. 锅中加入适量的油，放入姜片和葱段炒香，然后加入腌制好的鸡肉翻炒至表面微黄。

5. 加入适量的水，将炒好的鸡肉和焯好水的羊肚菌一起放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。

6. 炖煮约30-40分钟，待鸡肉熟透且汤汁浓郁时，加入适量的盐和白胡椒粉调味，再炖煮5分钟即可出锅。

这样，一道美味的鲁菜羊肚菌炖鸡就完成了。这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合全家享用。

鲁菜羊肚菌炖鸡经典做法窍门

鲁菜羊肚菌炖鸡的经典做法及窍门如下：

### 做法

1. 准备食材：鲜羊肚菌、鸡肉（醉好选用三黄鸡）、姜片、葱段、蒜瓣、精盐、胡椒粉、清汤、鸡精等。

2. 处理食材：

- 羊肚菌清洗干净，去除杂质，切成适当大小的块。

- 鸡肉清洗干净，切成与羊肚菌相似大小的块，用料酒、姜片腌制15分钟以去腥味。

3. 炖煮：

- 锅中加入适量清水烧开，放入腌制好的鸡肉，撇去浮沫。

- 加入姜片、葱段、蒜瓣等香料，继续炖煮约5分钟。

- 放入切好的羊肚菌块，继续炖煮。

- 根据个人口味加入精盐、胡椒粉、清汤等调味料，炖煮至鸡肉熟烂入味。

4. 收汁：待鸡肉和羊肚菌都炖至软烂时，转大火收汁，醉后撒上葱花即可出锅。

### 窍门

1. 选材：选择新鲜、肉质紧实、无异味的羊肚菌和三黄鸡，这是炖出美味汤汁的关键。

2. 处理羊肚菌：由于羊肚菌的质地较脆嫩，切片不宜过薄，以免炖烂影响口感。同时，要确保羊肚菌清洗干净，去除杂质和农药残留。

3. 腌制鸡肉：用料酒、姜片等腌制鸡肉，不仅可以去腥味，还能使鸡肉更加入味。

4. 火候控制：炖煮过程中要注意火候的控制。初期用小火慢炖，使鸡肉充分吸收水分；后期则转大火收汁，使汤汁更加浓郁醇厚。

5. 调味要淡：在炖煮过程中加入调味料时，注意不要过早加盐等含钠高的调料，以免影响汤汁的原味。建议醉后根据个人口味适量调整。

按照以上做法和窍门进行操作，你将能够炖制出美味可口的鲁菜羊肚菌炖鸡。