江苏小吃水晶肴蹄怎么做好吃，水晶肴蹄属于什么菜系

水晶肴蹄的制作方法

水晶肴蹄，色泽红亮，口感滑嫩，是江苏地区的特色小吃。制作时，首先将猪前蹄洗净，放入锅中煮至半熟，去除血水和杂质。然后捞出冷却，切成薄片，用料酒、姜片腌制20分钟。接着，将腌制好的猪蹄片放入砂锅，加入适量的水、酱油、糖和八角等调料，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。待汤汁浓稠，猪蹄软烂时即可出锅，撒上葱花点缀即可享用。水晶肴蹄的独特风味源于其精细的制作工艺和丰富的调料搭配，让人回味无穷。

江苏小吃水晶肴蹄怎么做好吃

水晶肴蹄是一道非常美味的江苏小吃，下面是制作水晶肴蹄的详细步骤：

### 材料

- 猪前腿腱子肉：500克

- 冰糖：100克

- 香叶：2片

- 八角：2个

- 桂皮：1小段

- 料酒：适量

- 姜：适量

- 清水：适量

- 盐：适量

### 步骤

1. 准备食材：

- 将猪前腿腱子肉洗净，切成大块。

- 准备好冰糖、香叶、八角、桂皮、姜片等调料。

2. 焯水：

- 将切好的猪前腿腱子肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

- 大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

- 捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炖煮：

- 锅中加入适量的清水，放入焯水后的猪前腿腱子肉。

- 加入冰糖、香叶、八角、桂皮和姜片。

- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1-2小时。

- 炖煮过程中可以根据个人口味调整盐的用量。

4. 收汁：

- 当肉质变得酥烂时，汤汁也基本浓稠。

- 关火，转大火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮即可。

5. 冷却成型：

- 将炖好的水晶肴蹄捞出，放入盘中。

- 放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使肴蹄更加紧实。

- 取出后切成薄片，摆放在盘子上即可享用。

### 小贴士

- 猪前腿腱子肉的肉质较为鲜嫩，适合做水晶肴蹄。

- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加酥烂入味。

- 收汁时要小心火候，以免烧焦。

希望这些步骤能帮助你做出美味的江苏小吃水晶肴蹄！

水晶肴蹄属于什么菜系

水晶肴蹄是一道著名的淮扬菜肴，属于苏菜系。这道菜以猪前腿为原料，经过腌制、炖煮、冷却等工艺制作而成，色泽洁白，口感滑嫩，肉质鲜美，营养丰富。水晶肴蹄的特点是皮薄肉嫩，晶莹剔透，味道鲜美，是淮扬菜系中的一道经典名菜。