成都菜食谱大全及做法历史
成都，这座被誉为“天府之国”的城市，不仅以其美食闻名遐迩，更承载着深厚的饮食文化。成都菜，又称川菜，是中国四大菜系之一，以麻辣、鲜香著称。
成都菜的历史可追溯至古代，受四川盆地独特的气候和地理环境影响，食材丰富多样。明清时期，成都餐饮业已相当繁荣，形成了众多著名的酒楼、茶馆。清末民初，成都小吃更是名扬四海，如担担面、麻婆豆腐等，至今仍深受人们喜爱。
成都菜的烹饪技艺精湛，注重色、香、味、形的和谐统一，既体现了四川人的热情与豪放，又展现了其独特的审美追求。
成都菜食谱大全及做法
成都是中国西南地区的一个大城市，以其丰富的美食文化而闻名。以下是一些成都菜的食谱及其做法：
1. 麻婆豆腐
- 食材：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、生姜、大蒜、葱、食用油、酱油、鸡精。
- 做法：
1. 豆腐切成小块，用开水焯一下备用。
2. 热锅凉油，放入花椒粒煸香，加入猪肉末翻炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、生姜末、大蒜末继续煸炒出红油。
4. 倒入豆腐块，加入适量的清水小火慢炖。
5. 醉后加入酱油、鸡精调味，撒上葱花即可。
2. 宫保鸡丁
- 食材：鸡肉丁、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、食用油、酱油、醋、糖、淀粉。
- 做法：
1. 鸡肉丁用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
2. 锅中放油，油热后下花生米炸至金黄捞出备用。
3. 锅中留底油，下干辣椒段、葱姜蒜末炒香。
4. 加入鸡肉丁翻炒至变色，再加入调好的宫保鸡丁酱汁（酱油、醋、糖、淀粉和水调和）快速翻炒均匀。
5. 醉后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。
3. 水煮鱼
- 食材：鱼、豆芽、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、食用油、辣椒油、花椒油、酱油、鸡精。
- 做法：
1. 鱼切片，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
2. 锅中放水烧开，下豆芽焯熟捞出铺在盘中。
3. 锅中放油，油热后下豆瓣酱、生姜末、大蒜末炒香。
4. 加入适量清水，煮沸后放入鱼片煮至熟透。
5. 将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入装有豆芽的盘中。
6. 锅中放油，油热后放入花椒粒、干辣椒段炒香，然后淋在鱼片上。
7. 醉后加入辣椒油、酱油、鸡精调味即可。
4. 回锅肉
- 食材：猪肉五花肉、青椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、食用油、酱油、鸡精。
- 做法：
1. 五花肉切片，用开水焯一下去除血水和腥味。
2. 青椒切丝，生姜切片，大蒜切末，葱切段。
3. 锅中放油，油热后下五花肉片翻炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、生姜片、大蒜末继续煸炒出红油。
5. 倒入青椒丝，加入适量的清水小火慢炖。
6. 醉后加入酱油、鸡精调味，撒上葱段即可。
以上是成都菜中比较经典的几道菜的做法，当然成都还有很多其他美味的菜肴，可以根据个人口味去探索和尝试。
