沪菜上海糖醋小排骨的做法流程，上海糖醋小排的做法 正宗窍门窍门

沪菜上海糖醋小排骨的做法流程

上海糖醋小排骨是一道经典家常菜，酸甜可口，外酥里嫩。将排骨洗净切块，用料酒、生抽、姜片腌制入味。然后，裹上干淀粉，炸至金黄捞出。锅中留底油，下白糖炒至红色，加入排骨翻炒上色。接着，加入醋、生抽、老抽、料酒、姜片、八角等调料，翻炒均匀后加入清水，盖上锅盖炖煮片刻。大火收汁，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，酸甜适中，排骨鲜嫩多汁，是上海菜中的佳肴。

沪菜上海糖醋小排骨的做法流程

沪菜上海糖醋小排骨的做法流程如下：

所需材料：

* 猪小排500克

* 生姜3片

* 葱2根

* 白糖50克

* 醋50克

* 料酒25克

* 盐适量

* 鸡精少许

* 淀粉适量

* 食用油适量

所需工具：

* 锅

* 刀具

* 砧板

步骤：

1. 前期准备：

- 将排骨洗净，切成小块，放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，拌匀后腌制20分钟。

- 淀粉适量，将排骨裹上一层干淀粉。

2. 制作过程：

- 锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热时，放入裹好淀粉的排骨，炸至金黄色，捞出沥油。

- 锅中留少许底油，放入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。

- 加入炸好的排骨，翻炒均匀，让排骨裹上糖浆。

- 倒入适量的醋和料酒，继续翻炒均匀。

- 醉后加入适量的水淀粉勾芡，撒上少许鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

* 炸排骨时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

* 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和糖。

* 勾芡时，可以先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）

分量：2-3人份

希望以上做法流程对您有帮助，祝您做出美味的上海糖醋小排骨！

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