京菜炸鸡酥络的烹调方法简介
京菜炸鸡酥络是一道色香味俱佳的传统名菜。其制作方法独特，先将鸡肉切成丝，用料酒、生抽、盐等调料腌制入味。接着，将腌制好的鸡肉丝与干淀粉、鸡蛋液混合，使鸡肉丝均匀裹上一层糊。然后，将裹好糊的鸡肉丝放入热油中炸至金黄酥脆，醉后撒上花椒粉、葱花等佐料，即可出锅。这道菜外酥里嫩，香气扑鼻，是京菜中的经典之作，深受食客喜爱。
京菜炸鸡酥络的烹调方法
京菜炸鸡酥络的烹调方法如下：
1. 食材准备：
- 鸡腿2只，洗净后切块。
- 玉米淀粉适量。
- 鸡蛋2个。
- 面粉50克。
- 盐适量。
- 胡椒粉适量。
- 料酒适量。
2. 腌制鸡肉：
- 将鸡肉块放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒和少许生抽（可选）拌匀，腌制15-20分钟。
3. 裹粉打蛋：
- 将腌制好的鸡肉块先裹上一层薄薄的干面粉。
- 打入一个鸡蛋，确保鸡蛋液均匀地粘在鸡肉上。
- 再裹上一层玉米淀粉，注意不要裹得太厚，以免影响口感。
4. 炸制酥络：
- 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的鸡肉块轻轻放入油锅中。
- 中小火炸至鸡肉呈金黄色酥脆，约8-10分钟。
- 炸好后，用漏勺捞出沥油。
5. 装盘：
- 将炸好的鸡肉块摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。
注意事项：
1. 炸制过程中要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。
2. 炸好的鸡肉要放在厨房纸上沥油，以保持鸡肉的口感和卫生。
3. 可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢更酥脆的口感可以适当增加玉米淀粉的用量。
希望以上信息对您有帮助！
京菜炸鸡酥络的烹调方法视频
很遗憾，我无法直接提供京菜炸鸡酥络的烹调方法视频，但我可以为您提供详细的文字步骤和指导，帮助您在家中尝试制作这道美食。
京菜炸鸡酥络
所需材料：
1. 鸡腿2只
2. 玉米淀粉适量
3. 面粉适量
4. 鸡蛋1个
5. 盐适量
6. 黑胡椒粉适量
7. 蒜末适量
8. 生姜末适量
9. 料酒适量
所需工具：
1. 锅
2. 搅拌碗
3. 馅料碗
4. 面粉筛
5. 深油锅
步骤：
* 前期准备：
1. 鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 准备好所有调味料。
* 制作过程：
1. 将鸡腿放入搅拌碗中，加入盐、黑胡椒粉、料酒、蒜末和生姜末，拌匀后腌制20分钟。
2. 鸡腿腌好后，取出晾干。在另一个容器中，将玉米淀粉和面粉混合均匀。
3. 将腌制好的鸡腿先裹上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。
4. 将鸡蛋打入碗中，搅打均匀。将裹好面粉的鸡腿先在鸡蛋液中滚一圈，然后再裹上一层玉米淀粉和面粉的混合物。
5. 在深油锅中，倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好的鸡腿放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆，大约需要8-10分钟。
6. 炸好后，捞出沥油，放在厨房纸巾上沥去多余的油脂。
提示和建议：
* 炸鸡的时候，油温不要太高，以免外焦里生。可以用筷子插入鸡腿中心，如果能轻易插入且没有血水流出，说明已经炸熟。
* 腌制鸡腿时，可以根据个人口味调整调料的用量。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
分量：2-3人份
希望这些信息能帮助您成功制作京菜炸鸡酥络！祝您烹饪愉快！
发布于 2025-11-05 23:10:28 • 浏览： • 来源：菜谱大全