沪菜白汁鮰鱼
沪菜白汁鮰鱼是一道经典家常美味。以下是其简单做法
所需材料
* 鲍鱼1条
* 白糖适量
* 生抽、老抽少许
* 蒜瓣、姜片适量
* 细砂糖、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉、生粉
制作步骤
1. 鲍鱼处理干净，两面切花刀。
2. 锅中倒油，放入蒜瓣、姜片炒香。
3. 加入鮰鱼煎至两面金黄。
4. 倒入适量清水，加白糖、生抽、老抽调色。
5. 放入葱段，加盖焖煮片刻。
6. 加入胡椒粉、生粉勾芡，转大火收汁即可。
提示和建议
* 煎鱼时用中小火，防止鱼皮煎破。
* 炖煮时注意火候，让鱼肉更加入味。
烹饪时间约20分钟
分量2-3人份
沪菜白汁鮰鱼：一道家常的美味佳肴
沪菜，作为上海地区的特色菜系，以其甜而不腻、浓而不重的口味而广受喜爱。其中，白汁鮰鱼作为沪菜中的一道经典菜品，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受食客们的青睐。今天，就为大家简单介绍一道家常美味——沪菜白汁鮰鱼的制作方法。
一、食材准备
1. 鲍鱼：选用新鲜的鮰鱼，一般选择体型较大、肉质紧实的为佳。
2. 葱：适量，用于增香去腥。
3. 姜：适量，拍扁后用于煎鱼。
4. 蒜：适量，切片备用。
5. 白糖：一小勺，用于提鲜。
6. 生抽：适量，用于调味。
7. 老抽：少量，用于上色。
8. 清水：适量，用于煮鱼汤。
9. 食用油：适量，用于煎鱼和炒制白汁。
二、制作步骤
1. 前期处理：
* 鲍鱼处理干净，去掉内脏和腹部的黑膜，洗净后切成片状。
* 葱切段，姜和蒜切片备用。
2. 煎鱼：
* 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时放入鮰鱼片，中火煎至两面金黄，捞出备用。
3. 炒制白汁：
* 锅中留少许底油，放入葱段、姜片和蒜片爆香。
* 加入一小勺白糖，翻炒至糖溶化。
* 倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀。
* 倒入足够的清水，水量要没过鱼片。
* 将煎好的鮰鱼片回锅，大火烧开后转小火慢炖。
4. 收汁：
* 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
* 根据个人口味，可适当调整盐度。
5. 出锅装盘：
* 将炖好的白汁鮰鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。
三、营养价值与搭配建议
鮰鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋补强壮、滋阴润燥等功效。白汁鮰鱼中的蛋白质分解后产生的氨基酸还能促进人体新陈代谢，提高免疫力。
在搭配上，白汁鮰鱼口味鲜美，适合与清淡的素菜如白菜、冬瓜等搭配食用；也可以与肉类如红烧肉等一起炖煮，使口感更加丰富多样。
四、总结
沪菜白汁鮰鱼是一道简单易学、味道鲜美的家常美味。通过简单的食材准备和烹饪步骤，您可以在家中轻松制作出这道美味的沪菜佳肴。快来尝试一下吧！