沪菜鳝段烧肉
鳝段烧肉是一道经典沪菜，简单易学。将鳝鱼切段，用料酒、姜片腌制去腥。然后，准备五花肉，切成块状。热锅凉油，下糖熬至红色，放入五花肉煸炒至微黄。加入鳝鱼段，翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角等调料，加水烧开后转小火慢炖。待鳝鱼熟透，肉质酥软时，收汁即可。这道菜色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，是家常美味佳肴。简单几步，就能做出家人赞不绝口的沪菜鳝段烧肉，快来试试吧！
沪菜鳝段烧肉的简单做法
沪菜鳝段烧肉的简单做法
所需材料：
1. 鳝鱼段：500克
2. 猪五花肉：200克
3. 葱：2根
4. 姜：2片
5. 蒜：3瓣
6. 生抽：2大勺
7. 老抽：1小勺
8. 料酒：2大勺
9. 白糖：1小勺
10. 盐：适量
11. 鸡精：少许（可选）
12. 淀粉：1大勺
13. 食用油：适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 鳝鱼段处理干净，在表面划几刀，方便入味。
2. 猪五花肉切成与鳝鱼段相似大小的块。
3. 葱切段，姜切片，蒜拍碎。
* 制作过程：
1. 将鳝鱼段放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，拌匀后腌制10分钟。
2. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入鳝鱼段炸至金黄捞出沥油。
3. 锅中留底油，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香。
4. 加入炸好的鳝鱼段，翻炒均匀。
5. 倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以没过食材为准。
6. 大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，至鳝鱼熟透。
7. 根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，醉后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
提示和建议：
* 炸鳝鱼段时油温不要过高，以免外焦里生。
* 焖煮过程中要注意火候，避免烧干。
* 可以根据个人口味加入一些辣椒段或者豆瓣酱来增加风味。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
分量：2-3人份
希望这个简单的沪菜鳝段烧肉做法能帮到你！
鳝段烧什么比较好吃
鳝段是一种美味的食材，可以烧制出多种口味的菜肴。以下是几种推荐的烧鳝段的做法：
1. 家乡炒鳝段：
- 鳝段、青红椒、洋葱、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、淀粉等调料。
- 将鳝段用料酒、盐腌制片刻，然后焯水备用。
- 锅中加油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入青红椒翻炒。
- 加入鳝段，加入生抽、老抽、糖、盐调味，醉后用水淀粉勾芡即可。
2. 黄山烧鳝段：
- 黄山烧鳝段是一道安徽的传统名菜，以黄鳝为主料，辅以南风羊肉、香菇等。
- 将鳝段处理干净后切段，香菇泡发后切片备用。
- 锅中加油，将鳝段煎至两面金黄，然后加入调料和汤汁烧制而成。
3. 芹菜炒鳝段：
- 鳝段、芹菜、蒜片、姜丝、盐、酱油等调料。
- 将鳝段处理干净后切段，芹菜切段备用。
- 锅中加油，爆香蒜片和姜丝，加入鳝段翻炒至变色。
- 加入芹菜段，加入盐、酱油调味，快速翻炒均匀即可。
4. 干煸鳝段：
- 鳝段、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、盐等调料。
- 将鳝段处理干净后切段，用料酒、盐腌制片刻，然后焯水备用。
- 锅中加油，爆香花椒和干辣椒，加入豆瓣酱、葱姜蒜炒出红油。
- 加入鳝段翻炒至变色，加入生抽、老抽、糖、盐调味，醉后煸炒均匀即可。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。同时，注意烹饪过程中要注意火候控制和调料用量，以保证菜肴的口感和卫生安全。
