发布于 2025-11-24 23:18:21 • 浏览： • 来源：美食小吃
上海小吃肴肉面的正宗做法人文
在上海，肴肉面是一道家喻户晓的经典小吃。其正宗做法蕴含着浓厚的文化底蕴。选用猪前腿腱子肉，经过腌制、煮熟后切片，确保肉质鲜嫩。面条则选优质的面条，煮至恰到好处，与肴肉相映成趣。烹制时，先将肴肉片下锅煸炒，再加入调料和汤汁，醉后铺上面条。这样一碗色香味俱佳的肴肉面便大功告成。品尝时，不仅能品味到肴肉的肥而不腻，还能感受到面条的滑爽与鲜香，让人回味无穷。这不仅仅是一碗面，更是一种文化的传承和情感的寄托。
上海小吃肴肉面的正宗做法
上海小吃肴肉面的正宗做法如下：
### 食材
- 面条：适量
- 肉馅：适量（三肥七瘦）
- 鸡蛋：1个
- 葱花：适量
- 姜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 香油：适量
- 熟猪油：适量
- 青菜：适量（如菠菜、小白菜等）
- 高汤或水：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 鸡精或味精：少许
### 步骤
#### 1. 准备肉馅
- 将三肥七瘦的猪肉剁成肉馅。
- 加入适量的葱姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉和香油，搅拌均匀。
- 将肉馅腌制20分钟。
#### 2. 制作蛋皮
- 将鸡蛋打散，加入少许盐调味。
- 平底锅烧热，倒入适量油，将蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋皮。
- 取出蛋皮，切成小块备用。
#### 3. 制作肴肉
- 将腌制好的肉馅分成若干份，每份包入一个蛋皮小块。
- 将包好的肉馅搓成圆球状，用竹签固定住。
- 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入肉丸，炸至金黄色捞出沥油。
#### 4. 制作面条
- 将面条煮熟，捞出沥干水分备用。
#### 5. 调制汤料
- 锅中倒入高汤或水，加入适量的酱油、糖、鸡精或味精调味。
- 汤料煮沸后，放入炸好的肴肉，煮1-2分钟，让肴肉充分吸收汤汁。
#### 6. 混合面条和汤料
- 将煮好的面条放入碗中，倒入热汤料。
- 醉后撒上炸好的肴肉和葱花即可。
### 小贴士
- 腌制肉馅时，淀粉的用量可以根据个人口味适量调整。
- 炸肉丸时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 面条煮熟后，可以用冷水冲凉，使面条更加劲道。
- 可以根据个人口味，适量添加一些其他调料，如辣椒油、花椒油等，增加风味。
按照以上步骤，你就可以在家做出正宗的上海小吃肴肉面了！
肴肉面怎么做
肴肉面是一道非常美味的传统小吃，下面是制作肴肉面的详细步骤：
### 食材
- 猪五花肉：500克
- 面条：适量（根据个人食量调整）
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 香叶：适量
- 干辣椒：适量（可选）
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
- 香菜：适量（可选）
### 步骤
#### 1. 猪五花肉处理
- 将五花肉切成约3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。
#### 2. 焯水
- 将处理好的五花肉放入锅中，加入足够的清水，放入几片生姜和适量料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。
#### 3. 炖煮
- 锅中加入适量油，加入几颗冰糖，小火慢慢熬化，炒至冰糖色变深。
- 加入五花肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。
- 加入适量姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒几分钟。
- 倒入适量老抽、生抽和适量清水，水量以刚好没过肉块为准。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1-1.5小时，直到肉质软烂入味。
#### 4. 煮面
- 同时，另起一锅，加入适量水，放入适量盐，煮熟面条。
#### 5. 调味
- 将炖好的五花肉和汤汁一起倒入煮好的面条中。
- 根据个人口味，可以加入适量香菜或葱花进行点缀。
### 注意事项
- 炖煮五花肉时，火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
- 炖煮过程中可以适当翻动肉块，使其受热均匀。
- 煮面条时，可以根据个人口味选择碱水或盐水，碱水面条口感更筋道。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的肴肉面了。希望对你有帮助！