粤菜银耳烩素
银耳烩素，是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用优质的银耳，提前泡发，去除杂质，再与鲜香菇、胡萝卜、荷兰豆等食材一同洗净备用。热锅凉油，下入蒜末爆香，加入素高汤，放入银耳和各种蔬菜，小火慢炖。待汤汁浓郁，食材熟透时，加入盐和胡椒粉调味，醉后撒上葱花点缀。整个烹饪过程注重火候与时间的把控，力求呈现出素食的美味与营养。银耳烩素不仅口感丰富，而且营养均衡，是素食者不可多得的美味佳肴。
粤菜银耳烩素的做法流程
粤菜银耳烩素的做法如下：
所需材料：
- 干银耳15克
- 羊肚菌10克（或平菇、香菇等素食菌类）
- 胡萝卜1根
- 香菇几朵（干香菇需提前浸泡）
- 枸杞子10克
- 调料：盐适量，胡椒粉少许，鸡汤或清水适量
做法流程：
1. 准备食材：
- 干银耳提前用温水泡发，然后洗净，撕成小朵。
- 羊肚菌（或素食菌类）清洗干净，切成适当大小。
- 胡萝卜洗净，切成片或丝。
- 香菇洗净，如果使用干香菇，需要提前浸泡后切片。
- 枸杞子洗净备用。
2. 烹饪过程：
- 在锅中加入适量的鸡汤或清水，大火烧开。
- 放入银耳、香菇和胡萝卜，用中火煮10分钟左右，让食材充分煮熟。
- 加入羊肚菌（或素食菌类），继续煮5-10分钟，让菌类充分释放出香味。
- 根据个人口味加入盐和胡椒粉调味，如果喜欢浓郁一些可以适量加入鸡精。
- 醉后撒上枸杞子，煮1-2分钟即可关火。
3. 装盘与享用：
- 将煮好的银耳烩素连同汤汁一起倒入碗中或者深盘中。
- 可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行点缀。
- 立即趁热享用，口感鲜美且营养丰富。
注意事项：
- 泡发银耳时要用温水，且泡发时间不宜过长，以免破坏银耳的营养成分。
- 煲汤时火候要控制好，避免大火煮沸导致水分过快蒸发。
- 可以根据个人口味和喜好调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
银耳烩是什么
银耳烩是一道以白木耳（银耳）为主要食材制作的菜品，属于羹/汤类。其做法通常是将银耳提前泡发，然后与其他配料如红枣、枸杞、桂圆等一同炖煮至软烂，醉后加入适量的冰糖或白糖调味即可。
银耳烩口感滑嫩，营养丰富，具有润肺止咳、补血益气等功效。此外，银耳烩还可以根据个人口味和需求添加不同的配料，如瘦肉、鸡肉、虾仁等，使口感更加丰富多样。
请注意，银耳烩的制作过程中需要严格控制火候和时间，以确保银耳能够充分炖煮软烂，同时避免过火导致营养成分的流失。
