浙菜红烧狮子头的制作要诀
制作红烧狮子头，首要秘诀在于选材与火候。优质的猪肉馅与肥瘦相间的猪肉搭配，是狮子头美味的关键。肉馅需搅拌上劲，使得口感更加紧实。火候的掌握也尤为关键，先用大火将肉丸煎至微黄，再转小火慢炖，这样能让肉丸更加入味且保持嫩滑。此外，调制的酱汁同样重要，甜面酱与豆瓣酱的混合，为狮子头增添了独特的风味。出锅前的撒粉环节也不容忽视，适量的淀粉能让狮子头外酥里嫩，更加美味可口。
浙菜红烧狮子头的制作要诀
浙菜红烧狮子头的制作要诀主要包括以下几个方面：
1. 选材：选用肥瘦相间的猪肉，一般使用三肥七瘦的比例，这样的肉质更加鲜美且含有的脂肪能够更好地衬托出肉馅的鲜香。
2. 制作馅料：
- 将猪肉剁成细末，加入适量的姜末、葱花、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
- 可以适量添加一些皮冻，使馅料更加细腻且有一定的黏性。
3. 制作丸子：
- 将调好的肉馅用手团成一个大丸子，大小可以根据个人喜好来定。
- 将丸子放入冰箱中冷藏一段时间，使其更加紧实。
4. 烹饪：
- 锅中加入适量的油，将丸子放入锅中炸至表面金黄捞出沥油。
- 锅中留底油，放入适量的糖炒至红色，然后加入炸好的丸子翻炒上色。
- 加入适量的水或高汤，放入适量的生抽、老抽、料酒、姜片等调料，大火烧开后转小火慢炖。
- 炖至汤汁浓稠、丸子熟透即可出锅。
5. 注意事项：
- 在制作过程中要保持火候的恰当，避免大火过度导致外焦里生。
- 炖煮过程中要注意水分的补充，以免丸子煮破。
- 可以根据个人口味加入一些其他的配料如莲子、枸杞等增加口感和营养价值。
此外，在红烧狮子头的制作过程中还有一些小技巧：
- 猪肉醉好选用五花肉，因为五花肉的肥瘦相间，做出的狮子头口感更好。
- 制作馅料时可以适量添加一些猪油，这样做出来的狮子头会更加香滑。
- 炸丸子时油温不要太高，以免炸糊影响口感。
掌握好以上要诀和小技巧，就能制作出色香味俱佳的浙菜红烧狮子头了。
浙江红烧狮子头的做法大全
浙江红烧狮子头是一道著名的中华菜肴，以其肉质鲜美、汤汁浓郁而受到广泛喜爱。以下是几种不同的浙江红烧狮子头的做法：
### 原味红烧狮子头
材料：
- 猪五花肉馅：500克
- 葱姜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
- 清水：适量
做法：
1. 将五花肉馅放入碗中，加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。
2. 加入适量的清水，搅拌成粘稠状，然后腌制20分钟。
3. 准备一个大盘子，将腌制好的肉馅团成一个大丸子。
4. 锅中倒入适量的油，烧至五成热时，将肉丸子下锅炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 锅中留底油，加入适量的白糖，小火慢慢熬化，直到糖色变深。
6. 加入炸好的肉丸子，翻炒均匀，让肉丸子均匀裹上糖色。
7. 倒入适量的清水，水量要没过肉丸子。
8. 加入适量的生抽、老抽和料酒，大火烧开后转小火慢炖。
9. 炖至汤汁浓稠，肉丸子变大软烂，即可出锅。
### 香菇红烧狮子头
材料：
- 猪五花肉馅：500克
- 香菇：5朵（干香菇需提前泡发）
- 葱姜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
- 清水：适量
做法：
1. 将香菇洗净切片，葱姜切末备用。
2. 将五花肉馅放入碗中，加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。
3. 加入适量的清水，搅拌成粘稠状，然后腌制20分钟。
4. 准备一个大盘子，将腌制好的肉馅团成一个大丸子。
5. 锅中倒入适量的油，烧至五成热时，将肉丸子下锅炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 锅中留底油，加入适量的白糖，小火慢慢熬化，直到糖色变深。
7. 加入炸好的肉丸子，翻炒均匀，让肉丸子均匀裹上糖色。
8. 倒入适量的清水，水量要没过肉丸子。
9. 加入泡发的香菇片，继续炖煮。
10. 炖至汤汁浓稠，肉丸子变大软烂，即可出锅。
### 蒜香红烧狮子头
材料：
- 猪五花肉馅：500克
- 蒜瓣：5个
- 葱姜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
- 清水：适量
做法：
1. 将蒜瓣剁成蒜蓉，葱姜切末备用。
2. 将五花肉馅放入碗中，加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。
3. 加入适量的清水，搅拌成粘稠状，然后腌制20分钟。
4. 准备一个大盘子，将腌制好的肉馅团成一个大丸子。
5. 锅中倒入适量的油，烧至五成热时，将肉丸子下锅炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 锅中留底油，加入蒜蓉炒香，加入炸好的肉丸子翻炒均匀。
7. 倒入适量的清水，水量要没过肉丸子。
8. 加入适量的生抽、老抽和料酒，大火烧开后转小火慢炖。
9. 炖至汤汁浓稠，肉丸子变大软烂，即可出锅。
以上是几种不同的浙江红烧狮子头的做法，您可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法。
发布于 2026-01-18 23:20:30 • 浏览： • 来源：菜谱大全
上一篇：家常菜炒里脊丝的制作秘诀