京菜茄汁熘鱼片的传统做法

京菜中的茄汁熘鱼片，是一道色香味俱佳的传统名菜。其做法独特，将新鲜的鱼肉切成薄片，用盐、料酒等调料腌制入味。锅中倒油，烧至七成热时下鱼片，迅速炸至金黄捞出。

另起锅，放少量油，下入葱姜蒜末爆香，再加入番茄酱翻炒出红油。然后，将炸好的鱼片倒入锅中，加入适量的水、酱油、白糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖。

待汤汁浓稠，鱼肉熟透时，即可出锅装盘。此时的茄汁熘鱼片色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，口感醇厚，让人回味无穷。这道菜不仅保留了鱼肉的原汁原味，还融入了番茄的酸甜口感，是京菜中不可多得的美味佳肴。