粤菜大荤野鸡红的做法流程

粤菜大荤野鸡红的做法流程

野鸡红，一道色香味俱佳的粤菜。以下是其简要做法

一、准备食材野鸡胸肉切块，青红椒切片。

二、焯水去腥野鸡块焯水，去除血水和杂质。

三、炒制香料热锅冷油，下入姜蒜末爆香，加入八角、桂皮等香料炒香。

四、煸炒野鸡将焯水后的野鸡块放入锅中，煸炒至表面微黄。

五、调味上色加入生抽、老抽、料酒、白糖等调味料，翻炒均匀，使野鸡块充分吸收调料。

六、加入青红椒醉后加入青红椒片，翻炒至断生，出锅即可。

七、装盘上桌将做好的野鸡红装盘，撒上葱花点缀，一道美味的粤菜就完成了。

注意火候的控制，以及调料的适量添加，才能做出正宗的野鸡红。

粤菜大荤野鸡红的做法流程

粤菜，作为中国传统四大菜系之一，以其精细、鲜美的特点而广受赞誉。其中，“大荤”野鸡红更是粤菜中的一道经典名菜。今天，就为大家详细介绍这道佳肴的制作流程。

一、准备食材

1. 野鸡一只，去毛洗净，切成块状。

2. 红薯粉适量，用于裹粉炸制。

3. 蒜瓣、姜片各适量，用于腌制野鸡。

4. 青红椒各半个，切丝备用。

5. 葱白两根，切段备用。

二、制作过程

1. 腌制野鸡：将野鸡块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和蒜瓣，抓匀后腌制半小时左右，使其入味。

2. 裹粉炸制：将腌制好的野鸡块裹上一层红薯粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸制时要注意控制火候，以免炸糊。

3. 炒制调料：锅中留底油，放入切好的青红椒丝和葱段，翻炒出香味。

4. 加入野鸡：将炸好的野鸡块倒入锅中，与青红椒丝和葱段一起翻炒均匀。

5. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐、生抽等调味料，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、注意事项

1. 野鸡块要切成均匀的小块，这样炸制出来的效果才会更好。

2. 炸制野鸡时要注意火候，以免炸糊影响口感。

3. 炒制调料时要用小火快速翻炒，以免炒焦影响味道。

4. 醉后加入调味料时要根据个人口味适量调整，不要过于咸或过于淡。

四、总结

粤菜大荤野鸡红是一道色香味俱佳的经典粤菜。通过以上简单的制作流程，你可以在家尝试制作这道美味的佳肴。当然，制作过程中还可以根据自己的口味和喜好进行适当调整，创造出属于自己的独特风味。

在烹饪过程中，我们需要注意火候的控制、食材的切配以及调料的搭配。只有这样，才能制作出美味可口的菜肴。希望这篇文章能帮助大家更好地了解和掌握粤菜大荤野鸡红的制作方法，享受烹饪的乐趣！