苏菜无锡肉排的制作秘诀
苏菜无锡肉排，是一道色香味俱佳的经典菜肴。其制作秘诀在于选材与调味。
选用的是肉质鲜嫩、脂肪含量适中的猪肋条肉。将肉排切成适当大小的块状，用料酒、生抽、姜片腌制20分钟，以去除腥味并增加风味。
烹饪时，将腌制好的肉排放入烧至七成热的油锅中，快速炸至金黄酥脆。这一步骤既能保证肉排的口感，又能使其表面形成一层金黄的焦香。
配以秘制的酱汁，如甜面酱、黄豆酱等，翻炒均匀后，再将炸好的肉排装盘。这样，一道鲜嫩多汁、香醇可口的无锡肉排便大功告成。
秘诀的关键在于火候的控制与酱汁的搭配，只有用心去做，才能品味到这道菜肴的美妙滋味。
