粤菜干煸牛腩的正宗做法

粤菜干煸牛腩的正宗做法

粤菜中的干煸牛腩，是一道色香味俱佳的经典菜肴。选用新鲜的牛腩，切成块状，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干。接下来，热锅凉油，下入花椒、八角、香叶等香料炒香，再加入豆瓣酱、红油豆瓣酱炒出红油。此时，放入牛腩块，翻炒至表面微黄。

接着，加入适量的鲜汤，调入酱油、糖、料酒等调料，盖上锅盖焖煮片刻，让牛腩充分吸收汤汁。开大火收汁，注意不要收得太干，以免牛腩过火。醉后撒上葱花、香菜等提味增香，即可出锅装盘。

这道干煸牛腩色泽红亮，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，深受食客喜爱。掌握好火候和调料的用量，是做出正宗干煸牛腩的关键。

粤菜干煸牛腩的正宗做法

在粤菜的世界里，牛腩以其鲜嫩多汁、香气扑鼻而广受食客喜爱。今天，就为大家带来一道正宗的粤菜——干煸牛腩的做法，让你在家也能品尝到地道的粤式风味。

所需材料：

1. 牛腩：500克

2. 干辣椒：适量

3. 葱：2根

4. 姜：1小块

5. 大蒜：3瓣

6. 生抽：2汤匙

7. 老抽：1汤匙

8. 细砂糖：2汤匙

9. 料酒：2汤匙

10. 清水：适量

11. 盐：适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 牛腩洗净，切成约2厘米见方的块状。

2. 干辣椒剪成小段，葱切段，姜切片，大蒜拍扁。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的清水，放入牛腩块，加入2汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约5分钟，至牛腩初步成熟。

2. 捞出牛腩，沥干水分备用。在锅中加入适量油，放入干辣椒段、姜片、大蒜炒香。

3. 加入2汤匙细砂糖，小火翻炒至糖溶化，变成红色糖浆。

4. 倒入煮好的牛腩块，翻炒均匀，让牛腩充分吸收糖浆的香气。

5. 加入生抽、老抽和适量的清水，水量以刚好没过牛腩为准。大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约10分钟，至牛腩变得软烂入味。

6. 醉后加入葱段，翻炒均匀后关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让葱的香味充分渗入牛腩中。

7. 捞出装盘，撒上适量的盐调味即可。

提示和建议：

* 炒糖浆时要注意火候，避免糖粒烧焦。

* 牛腩煮熟后要捞出沥干水分，这样炒制时才能更加香脆。

* 焖煮时可根据个人口味调整水量和焖煮时间。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

现在，你已经掌握了这道正宗粤菜干煸牛腩的做法。按照上述步骤，你可以在家轻松制作出美味的牛腩，与家人朋友分享这道地道的粤菜吧！